都说冰激凌是意大利人发明的，日本人说了实话，证实元朝时意大利人获得了中国人制作冰激凌方法

冰酪，中国人的冰激凌

本文作者 倪方六

眼下，正处盛夏，天天“高烤”。在如此时节，冷饮无疑问是最受欢迎的解渴饮品。在所有冷饮中，酸梅汤是最受欢迎的一种，既便宜，避暑功效又明显，不只在今天，在古代也大受欢迎。

这篇“头条号”，就来聊聊中国人吃冷饮的历史，这方面的文章我以前写过。

“冷饮”是现代流行的说法，古人多称为“凉饮”。到明清时，冷饮早已由隋唐以前的“白领饮品”，变成了民间老百姓的“街饮”。

在古代冷饮中，最为经典的当是如今人们仍爱饮用的“乌梅汤”，乌梅汤，又现代多称“酸梅汤”，明清时曾风靡城乡，贫富皆饮。据清末民初人崇彝《道咸以来朝野杂记》中所记，“酸梅汤”是京城市民最欢迎的冷饮：“北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。”

因为酸梅汤受欢迎，制作酸梅汤也成了一个行业。据刘佳崇璋《北京各行祖师调查记略》所记，当时卖酸梅汤的小贩供奉的“祖师爷”是朱元璋。朱元璋大家都知道，明朝的开国皇帝，为什么要供奉朱元璋，民间传“酸梅汤”是他发明的。

但是，古代中国人在饮食方面的“冷发明”中，最受现代人欢迎的应该一“冰酪”。所谓冰酪，即现代品种十分丰富的“冰激凌”的前身。

作为古代一种高种的冷食，冰酪也曾是贵族食品，元初，冰酪已是宫廷夏日心备之物，有御赐冰酪的风俗。意大利人马可·波罗在元大都时，便曾吃过冰酪。

有一种说法是，“冰激凌”是意大利人邦塔伦蒂在14世纪初发明的，也有观点称是古罗马奴隶的发明，奴隶在从阿尔卑斯山向都城运冰的过程中，将果酱加到冰中，创造了“冰激凌”。

实际上，到晚在13世纪时，中国人已开始食用冰激凌，即冰酪了，意大利人的发明是“偷师”中国。

日本人这回说了实话，证实元朝时意大利人获得了中国人制作冰激凌方法。《中国制冷史》引用日本医学杂志《日新治疗》上的文章称，“冰激凌原是元朝的宫廷冷饮，他人不得制作。马可波罗离开中国时，元世祖忽必烈把它的制法透露给了他。马可波罗回到家乡，又把它献给了意大利王室，从而传入了欧洲。”

《马可波罗游记》亦记载：“鞑靼人又将乳品弄干，制成糊状，作为食物。”这种糊状乳品如果再加了冰，便成了“冰激凌”了，也就是古人所说的“冰酪”。

冰酪是元朝宫廷美食应该是不争的事情。元末人陈基曾在大都（今北京）供，他的《寄葛子熙杨季民》诗中有这么两句：“去年京国樱桃熟，公子亲沾荐庙余。色映金盘分处近，恩兼冰酪赐来初。”诗中便的到宫廷赏赐冰酪的事情。

元朝贵族在夏天也喜食冰酪。时医家王好古的《阴证略例》中，便提到有一公子因为“饮冰酪水一大碗”的引发伤寒的病例。

如此说来，冰酪应该是元朝宫廷厨房的发明，但事情上绝不这么简单，早在宋朝，中国人已食用冰酪了。

中国人早在已有利用动物乳汁的记载，湖南长沙马王堆出土医书《十问》中，便有“饮走兽泉英，可以却老复壮”一说。其中的“走兽”即指牛、头一类牲畜，“泉英”即乳汁。

但把奶品做成冰酪北宋出现，北宋宫廷已开始食用这种冷食。生于11世纪初、宋仁宗皇祐三年赐同进士出身的诗人梅尧臣，在《送刁景纯学士使北》一诗中，有“朝供酪粥冰生碗，夜卧氊庐月照沙”一句，其中的“酪粥冰生碗”，所描写的就是“冰酪”。

南宋诗人杨万里也提到了“冰酪”，只是没有直呼其名，而是《咏酥》为诗名，描写信用冰酪的感觉：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”

所以分析起来，冰酷应该是饮食风气大盛的宋朝人的发明。