炸鸡裹粉起鳞片原理:重复多次包裹油炸（炸前揉搓鸡肉）

炸鸡裹粉起鳞片就是炸鸡粉的效果，用炸鸡粉撒在炸鸡的表层，重复几次就会形成几层炸鸡粉裹层，再放入锅中炸就会有鳞片，这种操作相对比较复杂。当然还有更简单的方式就是给鸡肉进行揉搓，简单粗暴的方式同样可以辅助鳞片成型。

一、炸鸡粉和面包糠的区别

两者的构成就不同，面包糠仅仅是面包揉碎了以后形成一种近乎于无味的粉状东西，是没有任何添加的面包碎屑，而炸鸡粉是一种由鸡蛋、面粉、水和其他混合物组成的佐料，已经经过了加工是拥有调味料的一种粉。使用炸鸡粉在炸鸡制作完成后，是不需要添加调料的，而使用面包糠需要。面包糠使用起来比炸鸡粉方便，炸鸡只需要裹上一层面包糠既可以炸，而炸鸡粉需要裹上好几层才能有效果。

二、裹炸鸡粉要注意什么

炸鸡要在表面全部湿润的情况下进行裹粉，使炸鸡粉均匀覆盖。为了炸鸡炸出来的美观就需要进行多次撒粉，一次不可能让炸鸡粉全部覆盖在炸鸡上，多次撒粉或者直接敷粉会让炸鸡成品的效果更好。还要注意的是裹上了炸鸡粉后不应该搁置太久，太久炸鸡粉不容易保持，刚裹好就进行油炸是非常好的选择。

三、吃多了炸鸡会怎样

因为炸鸡本身的美味很多人都非常喜欢吃炸鸡，但是炸鸡是一种高温之下的油炸食品，炸鸡食品蕴含的热量非常高。而且炸鸡所用的炸鸡粉都是加工制成品，有很多添加剂，并不健康。炸鸡吃多了就等于长时间吃高热量的垃圾食品，油炸会使肌肉本身的营养价值流失，吃多了炸鸡心脑血管疾病爆发的概率会增加，严重的甚至会致癌。炸鸡脂肪多，也是高蛋白物质，吃多了会使肾脏负担加大，还会引发肾病。