什么是满汉全席，都有什么菜？满汉全席108道菜名和来历起源

经常看电视剧的朋友都知道，在清朝时期有种宴席叫做满汉全席，但很多人都不知道到底什么是满汉全席，在影视剧里也没有真正出现过满汉全席的场景，所以满汉全席一直都是在大家的想象之中，而在探秘志小编心里想的就是，世界上所有好吃的东西都在里面，想吃什么就有什么，而真实的满汉全席是这样的吗？下面探秘志小编带你们去看看真正的满汉全席，跟大家说说满汉全席菜谱和每道菜的意思。

在和大家介绍满汉全席每道菜之前，先跟大家说说什么是满汉全席和为什么要叫满汉全席吧。

满汉全席是属于清朝时期的宫廷盛宴，其包含了宫廷菜的特色，又有地方风味所在，突出满汉菜色的独特风味，利用众多的烹煮技巧，荤素搭配合理取材广泛，属于中国菜系文化的最高境界。

最早的记录应该是在乾隆年间由李斗著书的《扬州画舫录》，由南菜北菜各54道组成，在入关之前都非常简单，之后开始吸收各个地方菜的特色开始融合起来形成独特的宫廷饮食。

那为什么要叫满汉全席呢？据说，关于满汉全席文化的起源，民间流传这很多种说法，有人说，是清朝民间商贾为了赚钱盈利而意想编造的，还有人认为是清朝皇帝所举办的国宴，更多的则认为是清末慈禧为了豪奢所做，那最真实的原因是什么呢？

根据记载显示，满汉全席是孕育于满族入关，定鼎北京这个政治历史的背景中，当时清兵入关后，开始时，他们的饮食习惯还保持着传统的民族特色。随着清王朝的强大和昌盛，满族统治者在饮食上大大考究起来。在康熙，雍正，乾隆时期，朝局鼎盛。据《大清会典·光禄寺则例》记载：当时光禄寺举办的各类宴席中，已分为“满席”和“汉席”，其中满席分为六等，汉席分为三等，每等满席和汉席所用的原料的数量，饽饽用料定额，干鲜果品定额等，都有明确的规定。

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光禄寺办的各种宴席，或是满席，或是汉席，满汉共宴的情况是没有的。从清代史籍和目前出版的有关回忆清宫帝王的生活资料中叶没有满汉共筵的记载。可以想见，在民族等级森严的清宫中，清朝统治者是不允许以任何形式把其他民族与满族并列一起的。

乾隆甲申年间（公元1746年），江苏省义征县有位叫李斗的人，著了一本《扬州画舫录》，其中记有一份满汉全席食单——这可以说是关于满汉全席最早的记载。这部书是李斗身居扬州期间，根据自己“目之所见，耳之所闻”写成的。扬州当时是一座繁华的城市，又是乾隆皇帝多次游览的地方，因此，满汉全席在当时的扬州出现是不足为奇的。另一部记载满汉全席的书，是乾隆朝诗人袁牧做著的《随园食单》。其中说道：今官场之菜……又有满汉全席之称……用于新亲上门，上司入境。由此可见，满汉全席最初的形成大约在乾隆时期，最初是始于官府之中。

清朝中叶，豪华的宴会在官府中风靡一时，满，汉官员之间经常互相宴请。满官宴请汉官用汉菜，汉官宴请满官用满菜。这种作法曾引起一些非议，诸如“忘其本分”，“格外讨好”等（见袁牧《随园食单》）。因此，后来就将满汉全席有选择的汇聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官员，多带有技艺高超的厨师，于是又将这种形式传到外埠，并在流传中不断吸取各地民间筵宴和饮食中的精华，以致又有“小满汉席”，新满汉席等之分，其中还有藏，蒙，回等民族的菜肴。这种格式的宴席，是与当时清朝统治者的绥靖政策有关。

清代定都北京后，满族与汉族杂处，饮食文化在潜移默化中进行交流。满族的达官显贵，在与汉族官员的相互交往中，吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程式，并加以改造，于是逐渐形成了“满汉全席”的格局。然而民间流传的故事更富传奇色彩：

“满汉全席”由苏州城一介平民张东官所创，他也凭借于此由一介布衣草民升为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师。张东官本来做菜技艺一般。但他身藏两样绝活，一样在手上：他会一手耍杂技一般的切菜功夫；一样在嘴上：他有一条能尝出百味配料的舌头，而且巧舌善辩，能背大段菜名。

康熙皇帝擒鳌拜、平三藩后，国家安定，百姓安居，大清王朝进入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”，他决定巡幸江南，访求前朝大贤，消除满汉畛域，但遭到朝中满族权贵严亲王等人的反对。康熙决定以“口腹之欲”作为突破口，去江南寻访美食。张东官就在这期间凭借巧舌善辩之舌被康熙御封为“江南第一名厨”，被选进了皇宫御膳房。从此开始了他创立满汉全席的人生四部曲。

不懂规矩又不会做菜的张东官在宫廷中险象环生，张东官被迫逃出皇宫，在逃避追杀的过程中走上学习厨艺的历练之路。他博采众家之长，凭借自己的超人天赋，将中华民族各地美食精粹“烩”于一炉，成为一代厨艺宗师。

在被重新召回皇宫之后，张东官成为“千叟宴”的主厨，并在这次著名的大宴上大功告成，张东官自编一套一百零八品的宴席食谱，创立了满汉全席。“千叟宴”之后，张东官辞去御膳房总管之职，在京城开了一家最大的酒楼，“为天下人做菜”。康熙御笔钦赐“满汉楼”招牌。满汉楼宾客盈门，“满汉全席”流传到民间，逐渐成为天下第一宴，这就是满汉全席的名字由来。

或许不少人都会和探秘志小编一样，认为满汉全席里肯定都是各种好吃的，实际上，不仅是有各种好吃的，还有很多看着菜谱都让人口水直流的，甚至还会有一种敬畏感，下面是菜谱，大家可以来感受一下。

在满汉全席里一共有108道菜，分别分成5大份，每份都是由不同的菜系组成：

第一份头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

第二份二号五簋碗十件：卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。

第三份细白羹碗十件：猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

第四份毛血盘二十件：炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

第五份洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。

以上就是探秘志小编为大家整理的关于满汉全席108道菜名和满汉全席的来历起源了，虽然这些菜系或许我们一辈子都没有口福尝到，但能长长见识也是不错的。

我经常在中餐馆见到猪血这道菜。是不是所有的中国人都爱吃这道菜，这个我不能确定，但以我的美国口味来说，我不喜欢。我试吃过一次，这对我来说已经是足够了。我并不关心味道。尽管我经常看到有美国人到中餐馆吃饭，但我从来没见过他们吃过猪血。

这些鸡头鸭头真的好恶心。

带刺的鱼（还连着头）。

肥猪肉

一次我无意间听见一个美国人抱怨带刺的鱼和肥猪肉，我意识到我属于美国社会的另类。

Jingsi Zhu：我想到了很多：鸡爪猪爪、动物肠子、狗肉（尽管中国人很少吃）、非常辣的食物、臭豆腐。

Steven Grimm：海参、海蜇、油炸蚕蛹、鸭舌、烤麻雀串和油炸蝎子。还有些美国人可能不会拒绝，却不知道吃的是什么：鱼翅（我尽力劝说中国人不要吃，但他们认为这是传统的喜庆美食）、红豆羹（如果按美国的甜食标准属于非常清淡）、豆花（也是非常不甜的甜食）。

Darius Ho，居住在广州，已经在中国30年。

兔头怎么样？这是一道四川美食，非常辣，看上也许非常可怕。通常搭配啤酒或白酒。

动物内脏，你说得上的，他们都吃。

鸭血和猪血我都不爱吃。

猪耳朵。在中国东北常搭配新鲜蔬菜。不忍直视。

皮蛋。各种禽蛋都可以，以鸡蛋居多（应该鸭蛋，译者注）。和猪耳朵一样，这是中国东北常见的冷菜。

茶叶蛋。这些鸡蛋在茶叶水中长时候煮过，在卫生条件很差的地方可以买到。只有在街角可以看到，用的是肮脏的电饭煲。得冒着风险吃。

蛙腿。很多人不想吃，但其实味道非常不错。每次我都会点。“哇，蛙腿，我们吃蛙腿！”有很多做法，有一些大骨头，和鸡一样。值得推荐。

鸡爪。很多鸡爪都来自美国，因为在美国鸡爪没有市场。有很多烹饪方法。可以在路边烤着吃，在高级粤菜馆也可以见到。还可以在很多便利店买到密封保鲜包装的鸡爪。

生的：

粤菜：

保鲜包装的：

Greg Blandino

我是美国人，我什么都吃。出于好奇，我还吃过豆汁。

但我有底线，我吃过见过的一些少见菜，但我还是接受不了。

这是“三叫菜”，这些是新出生的无毛小老鼠，还是活的，浸在酱油里，是某些地区的美食。我有个很坏的北京朋友曾经点过，他吃了一个，我要疯了。

但醉虾味道不错（活虾蘸酒），你可以尝尝。

这是烤羊眼。我吃过一个，不想再吃第二个。

驴鞭。北京有很多驴肉馆，他们同时出售内脏。这是一次吃火锅点的，被切成了薄片排列起来。感觉很有嚼劲。据说可以壮阳。我的阳气已经很足了，所以效果不明显了。

Xiang Du：

油炸知了。

蚕蛹，看了就让人不舒服。

豆丹！让你无法想象的一道菜。高蛋白，非常昂贵。

（连云港美食，豆丹应该就是大青菜，据说现在要上千一盘，我的连云港同事说的，译者注）

Jonathan LeBlanc, 已经在中国两年半，学习语言和商务。

在杭州，这是久煮的受精过的鸡鸭蛋，听说在菲律宾也很流行。

Eric Nelson, C/C++/Ruby 程序猿

牛筋：

们在生活中除了的米饭，还有很多休闲食品。但是，说到食物，世界上食物种类繁多，你知道世界上哪些食物是有钱都不一定能吃的吗？下面小编将为大家介绍一下世界上那些有钱都不一定能吃到的食物。

10、黑皮西瓜

黑皮西瓜，价格：121美元（约合人民币757元），产自日本。这种皮黑、光滑的西瓜据说有种特殊的甜味，仅生长于北海道，年产仅100个。

9、松茸

松茸是属于口蘑科口蘑属下的一种食用蕈类，被誉为“菌中之王”，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。

8、夕张哈密瓜

夕张哈密瓜日本北海道的特产，又称为夕张甜瓜，被誉为“全世界最好的水果”。 夕张甜瓜是日本夏季颇受欢迎的馈赠佳品。 夕张蜜瓜的严格质量控制及分级制度，让它立于蜜瓜界顶位。

7、藏红花

番红花或称藏红花、西红花，是鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是常见的香料。若以重量衡量，番红花是世界上最昂贵的香料。番红花是西南亚原生种，但由希腊人最先开始人工栽培。

6、Chocopologie by Knipschildt巧克力

世界上最贵的巧克力名叫Chocopologie by Knipschildt。它是由美国Knipschildt Chocolatier公司生产的。这是一种黑巧克力（dark chocolate），保存时间短。这种巧克力的价格为一盎司2600美元。