剁辣椒的做法：准备朝天椒（腌制成剁椒）

在做剁辣椒之前，首先要准备足够的材料。人们需准备朝天椒、盐、大蒜以及二锅头。其中大蒜和二锅头无须很多，够用即可。开炒之前，应当先将朝天椒洗干净，然后再将水分晾干，另外要注意朝天椒的根蒂是不能用的，一定要记住去掉。朝天椒需剁碎取用，可借助一个料理机将干辣椒打碎，切记颗粒无须太小，颗粒大一些腌制时更容易入味。

一、配料适量

取两头大蒜将其剥开，然后剥皮清理干净，晒干至没有水分。也要将干净的大蒜放入料理机，然后将其打碎。腌制之前，需要准备一个干燥的容器，确保没有任何水分或油分。然后将被打成颗粒的辣椒和大蒜放入干燥的容器内部，再取一袋盐进行配料。

放入的食盐的量应该与剁椒的量成一定的比例，最好是一比十。若不确定具体的比例，一般倒入半袋盐即可。盐多比盐少对味道的影响较轻，因此宁愿盐多，盐不宜太少。然后要在容器中倒入二锅头，家用勺子，两勺即可。接下来需要用勺子将容器内的所有东西搅拌均匀，确保每粒剁椒都充分吸收了大蒜、盐和二锅头。

二、注意密封

制作者需要再准备一个瓶子，同样要保证干燥，最好经过消毒处理。然后将拌好的剁椒放入瓶子中，将瓶子密封即可。密封好后，要将瓶子保存在较为干燥的区域。一般腌制几天到半个月就可完全入味了，不确定是否腌制成功，可以隔几天观察剁椒的情况。观察到剁椒颜色趋于变深，则表明剁椒开始入味，并且无需太长时间就可腌制成功了。

制作剁椒并不难，难的是细节，尤其是要掌握好朝天椒和配料的量。只有配料准备得当，剁椒才能完全入味，入味后才会美味。剁椒是很多家庭喜欢的下饭材料，其够咸够酸，能够唤醒人们沉睡的味觉。关于剁椒还有许多著名菜肴，例如剁椒鱼头。大家也会到一定时节腌制剁椒，可见其受欢迎程度。感兴趣的朋友还可以了解一下世界上最辣的十道菜。