曾经家家必备的调味品，为何逐步被人嫌弃（味精）

曾经，家家户户的厨房里，都放着一种调味品--味精。味精作为中国人必备的调味品之一，但是不知道啥时候就变成了有毒物质。也渐渐的离开了人们的厨房，也是人们口中的“慢性毒药”。

味精的有害言论起源于西方国家。1968年，《新英格兰医学杂志》的一篇文章吹嘘了在中餐馆就餐后的一系列不良反应。造成这些不良反应的原因是中餐馆在食物中添加味精。没想到，这篇文章引起了全球关注，全世界都开始恐惧味精，并将味精与中国餐饮联系在一起，被称为“味精综合征”，即“中餐馆并发症”。就这样，中式餐饮的莫须有罪名成立，味精开始成为众矢之的。

看来，一些西方国家确实雄心勃勃，其目的并不简单。随着事情不断发酵，科学结论一一推翻了此前的谬论。新西兰FSANZ明确提出大量证据，这些反应其实是和中餐并发症没啥关系。而写这个文章的作者其实就是对味精过敏罢了。

此外，还有人说味精摄入过多会引起高血压。这种说法从何而来？要回答这个问题，首先要了解味精的形成。味精的主要成分是谷氨酸钠(C5H8NO4NA)，是钠离子和谷氨酸离子形成的结晶物质。事实上，在味精中的一些物质不光没有害，而且适量食用还能对身体有好处。即便如此，婴儿也不应该吃味精。

众所周知，味精和食盐中也含有钠离子，所以很多人不考虑真实情况，大肆宣扬味精吃多了会导致高血压。事实上，味精和食盐放在一起，不仅不会增加钠离子摄入，反而会减少N

a离子的数目。很多人不知道，味精加热到一定温度，可能会出现一种叫“焦谷氨酸钠”的物质，这种物质会破坏食物的美味，但不会危害人的健康。