夏季的食物中毒如何精准预防？（食物变质）

夏季细菌增生快，应学会保存食物

每年6月，我国大部分地区进入夏季，天气一天比一天热。往往这个季节是细菌性食源性疾病的高发季节。这个季节餐桌上应注意的首要问题是：注意提高食品安全意识，防止食源性细菌性疾病上门，做到病从口入。

炎炎夏日，当我们购买熟食或自制凉菜，或者吃前一天和前一餐的剩饭时，有时难免会吃到肚子，这就是细菌性食物中毒所致。一般情况下，食物安全有几个要点：保持容器清洁、生熟分开、安全烹饪食物、将食物保持在安全温度和使用安全的水和食物配料。对于我们夏季日常的食物制作来说，由于环境温度较高，食物的环境温度保存非常重要。食物一旦长时间储存在高温环境中，里面的细菌就会成倍、成百上千倍地增加。如果在完全杀灭有害细菌之前就吃了，患病几率会大大增加，有的甚至会危及生命。那么夏季购买和制作食品需要注意什么呢？

首先，要严把采购关。购买成品熟食时，应选择包装完整、感官正常、标识标签正常且在保质期内的产品，并在自由市场选择有认证商贩的散装熟食，回家后煮熟煮透再食用。蔬菜水果尽量选购新鲜、不腐烂、不切开、分装。

需要冷藏冷冻的食品，购买后不能长时间暴露在室温下，尽快放入工作冰箱，尽量独立包装。由于各种交叉污染，在食物中毒中较为常见。要避免冰箱里的食物交叉污染。这里需要注意的是，冰箱要定期清洗。如果冷冻食品超过三个月，最好不要食用。低温细菌在我们的冰箱里也很常见。

制作食物时，要确保食材不变质，加工前要清洗干净。特别是生吃的蔬菜水果一定要浸泡。浸泡时间应保持20-30分钟，反复清洗。如有需要，可用水果和蔬菜清洗剂，并按有关说明进行治疗。控制、减少甚至消除食品生产过程中的交叉污染至关重要。刀具、案板、餐具一定要生熟分开，防止交叉污染造成细菌性食物中毒。

凉菜要现做现吃。生蒜和醋可以起到杀菌的作用，可以适当添加。熟食在室温下存放不宜超过2小时。冷藏后的剩菜要确认没有腐败变质，然后彻底加热后再食用。此外，隔夜菜中亚硝酸盐含量会增加，容易导致亚硝酸盐中毒。夏季饮食要特别注意隔夜菜的食用。