酸甜苦辣咸的味觉到底是怎么回事？（饮食味觉）

味道是植物自我保护的手段

我们吃某种食物时感受到的味道，不仅取决于舌头上的味蕾，还取决于一些嗅觉感受器。

例如，苹果尝起来像苹果，而不是其他食物。除了味蕾，这种味道归因于气味分子。如果你在吃苹果的时候捏住鼻子闭上眼睛，你可能分辨不出是苹果还是梨。

甜、酸、苦、咸、涩怎么吃？我们之所以能感受到不同的味道，是因为有呈味物质的刺激。我们的舌头充满了味蕾。我们在幼儿时期舌头上的味蕾数量可以达到一万个左右。随着年龄的增长，味蕾的数量会越来越少。因此，老年人的味觉会变得迟钝，对味觉的敏感度会降低。一般来说，舌头的不同部位对味觉的感知程度是不同的。舌头前部对甜味最敏感，舌尖和舌边对咸味最敏感，两颊附近对酸味敏感，舌根对苦味敏感。

中国有五种口味，分别是咸、酸、甜、苦、辣，其中前四种是基本口味，辣则比较特殊。辣不是一种味道，而是一种刺激性的疼痛，会充满口腔和鼻腔。食物中含有的辛辣成分是一些植物保护自己的防御手段。印度除了上述五种口味分类外，还有涩味。涩不是一种味道，而是一种触感。例如，含有鞣酸的食物接触舌头时会感觉很涩，因为鞣酸会使唾液中的蛋白质凝结，从而增加表面摩擦力。食物成熟度越低，单宁酸含量越高，就会越涩。

食物中的收敛成分也是植物在成熟前避免被动物吃掉的防御手段（因为它们会“早逝”，如果不能传播成熟的种子，就没有后代）。此外，还有一件特别有趣的事情：猫咪感觉不到甜味。研究表明猫感觉不到甜味的原因可能是因为猫缺乏品尝糖味的感觉系统由于甜味受体基因是假基因化的，他们对甜味剂无动于衷。此外，甜蜜中似乎还带着一点“相对论”。口渴时喝水会感到甜味，尝到盐的咸味后再喝水，也会有甜味。不要相信你的精品。