培根究竟是不是“真肉”？（烟熏制品）

烟熏肉类可能致癌

培根很好吃，我真的很喜欢，但是吃太多对身体不好，所以我真的需要控制它。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)早在2015年就将培根、香肠、火腿、培根等加工肉制品列为第1类致癌物。换句话说，有充分的证据表明，像培根这样的加工肉类会导致人类癌症。为什么美味的培根对身体这么不友好?

腊肉属于熏制品。烟熏可使腌肉具有良好的风味和色泽，降低水活度，增加盐浓度，从而保证其生物安全性但同样长期吸烟会增加培根中杂环胺的含量，使其在细胞和动物实验中具有致癌性。

此外，肉制品中的生物胺和亚硝酸盐会反应形成n -亚硝胺，是一种致癌物。我们买的很多培根都含有亚硝胺。一项研究分析了市场上10个西式腊肉品牌的营养和安全质量。但是在最后得出的结论当中，腌肉的亚硝酸盐含量大幅度超标。

腊肉亚硝酸盐胺超标，与生产腊肉时添加亚硝酸盐有关。亚硝酸盐具有显色、抑制脂质氧化、赋予腌肉特殊风味、抑制肉毒杆菌生长及其毒素产生等特殊作用，不能完全替代。不只是培根，还有我们一直在吃的火腿肠。

另一方面，培根热量高，经常吃容易发胖，味道一般是咸的。例如，如果你只吃50克生培根，你将消耗约1.5克盐，这是每日最大推荐盐摄入量的25%。经常进食会导致盐摄入量过多，增加高血压和骨质疏松等疾病的风险。