用手电真能照出黄曲霉毒素？（科学谣传）

其实想远离黄曲霉毒素，最好的办法就是远离非正规途径的加工食品

首先，黄曲霉毒素在紫外线下可以发出荧光，但并不意味着所有的黄曲霉毒素都可以在紫外线下发出荧光。事实上，许多细菌和真菌在紫外线下可能会发出类似的荧光；其次，如果手电筒照射的地方确实是黄曲霉，也能发出肉眼可见的强烈荧光，恐怕食物已经发霉了。而且即使不用手电筒，我们都知道发霉的食物不能吃，放太久的食物不能吃……那这个手电筒有什么用？

真的有毒素吗？对不起，手电筒测不到既然用手电筒直接照亮食材意义不大，那么用它来检测成品食品是否可行？我们先来看看专业人员是如何检测黄曲霉毒素的。由于黄曲霉毒素对人体危害大、分布广，包括谷物、豆类、坚果、油类等在内的各类食物都可能含有黄曲霉毒素。我国针对不同食品制定了20多个食品安全国家标准，黄曲霉毒素的检测方法至少有7种，包括薄层色谱、液相色谱等，其中与手电筒联系在一起的就是荧光分光光度法。

这种方法的原理是用紫外光照射样品，然后根据荧光的强度计算毒素的浓度。然而，虽然看似原理相同，但实际操作差距较大。因为荧光分光光度法需要对样品进行提取、脱脂、过滤，再经过一系列处理，增强荧光效果，再用高精度的荧光光度计进行测量。我们用紫外线手电筒，用眼睛看，并不能分辨出食物中是否含有黄曲霉毒素。而且如前所述，很有可能其他物质也会发出荧光，让你白担心。

怎样做才能远离黄曲霉毒素？因为黄曲霉毒素最爱生长在花生上，没有经过严格安全检测的花生，榨油和酱汁的安全性可想而知。应对之策也很简单，购买大企业生产的同类产品即可，因为企业的原材料把关严格，产品的检验流程也更加完善。

此外，还要注意避免在潮湿环境下存放食物，避免食用霉变或存放时间过长的食物。如果我们在吃瓜子、坚果时感觉到苦涩或刺耳，要及时吐出来，并好好漱口，因为有这样的味道，说明瓜子或坚果已经变质或被霉菌污染了。