同样脚踩加工，老坛酸菜万人唾骂，为什么脚踩葡萄酒千金不换？

在前一段时间酸菜的制作过程被曝光之后，就能够看到有很多的抠脚大汉在酸菜上面赤脚行走，还在酸菜缸里面抽烟，甚至把烟头扔在了发酵的酸菜里面卫生条件非常的差，这让很多的消费者觉得在以前吃的酸菜都想要吐出来。

但是葡萄酒制作的方式其实和酸菜的制作方式是非常相似的，也是用脚踩出来，可是葡萄酒却非常的受消费者的喜爱。其实主要就是因为酸菜用脚踩出来是卫生的管控问题，葡萄酒用脚踩出来所制造出来是有着历史的渊源，也是有着存在的价值。

在古希腊时期，就已经有着用脚去踩葡萄制作葡萄酒的历史。葡萄破皮的时候是一个非常关键的过程，也能够影响到这个葡萄酒是否是一款优质的葡萄酒。破皮主要就是将葡萄皮以及葡萄籽还有果肉分离出来，能够榨出一些纯葡萄汁。在这个过程之中，也就是人们发现了用脚踩，其实能够更好的破皮，颜色也会更加的浓郁，制造出来的葡萄酒味道会更加有风味，所以这也是一种比较热门的酿酒方式。

随着现在机械化的发展，其实脚踩葡萄酒已经被淘汰，只不过是有些地区还坚持着用脚踩去酿葡萄酒。主要就是因为有一些酿酒师对于葡萄酒的风味，有着非常大的追求，所以才会延续用脚踩的酿酒方式。认为一些机器酿酒太过于粗糙，不能够将葡萄很好的分离出来，而是会选择把葡萄籽给压碎，已经影响了葡萄酒的口感。

所以像是一些传统的酒庄依旧会举办一些脚踩酿酒的活动。而脚踩酿葡萄酒没有被谴责，主要就是因为每个脚踩葡萄的人，在之前都会经过非常严格的消毒，才能够踏入葡萄池中踩踏，葡萄酒在酿制的过程中，酒精也能够杀死大量的真菌，最后才能制造出比较纯净的葡萄酒。