70年代后，毛主席为何不再吃辣？程汝明道出原因：并非是医生叮嘱

“无辣不欢，唯爱辣子”这句话，可以说是毛主席一生饮食习惯的真实写照。

作为湖湘大地养育出的湖南男儿，毛主席对辣的嗜好程度甚至比他的烟瘾有过之而无不及。

农民运动时期，毛主席就经常和农民一起坐在田间地头，一边嚼辣子，一边聊庄稼。

到了延安，毛主席也是每顿饭只要一碟辣椒干，再无其他要求。

建国后，毛主席的私人厨师更是为主席创造出“朝天椒辣子”和“辣椒苦瓜”等吃法，收获毛主席的多次称赞。

可就是这样一位嗜辣到几乎举世皆知的大国领袖，却在70年代以后再也没吃过辣。

有人说是医生叮嘱，可个性强到上一秒医生还在嘱咐“忌油腻”、下一秒自己便脱口而出“吃红烧肉”的毛主席，又怎么会因为一句医嘱而放弃自己此生挚爱的辣椒？

就连曾担任毛主席私人厨师长达22年的程汝明，在讲述的毛主席“戒辣”时，也坦言不是因为遗嘱。

那么，毛主席到底为什么突然不吃辣椒了呢？

虽然毛主席已经逝世多年，但当初为主席做饭的场景在程汝明的脑海中仍然历历在目。

1954年，当时的程汝明还在铁道部食堂工作。

因为十几岁就外出学艺、在中西餐厅都干过多年，所以程汝明练就了一手精湛的厨艺，在铁道部食堂名气大涨。没过多久，他就被推荐去为毛主席做菜。

虽然这是第一次去给国家领导人做菜，但程汝明对自己的手艺还是十分自信的。

可让他没想到的是，自己给毛主席做的第一道菜就“砸了”:那碗红烧肉，毛主席一口都没动。

怎么会呢？程汝明想着，明明红烧肉素来都是毛主席的最爱，自己做出来的又是咸甜相宜、肥而不腻，为什么毛主席一口都没吃呢？

因为心中充满不解，所以程汝明在为毛主席收餐时鼓起勇气问了一句:“主席，这红烧肉您为什么不吃呢？”

主席淡淡一笑，回答道:“我不爱吃酱油”。

原来，毛主席少年居住在韶山冲时，家里曾经营过一家酱油作坊。而当时的酱油制作方法，都是采用天然酿造的工艺。

所以，毛主席的家里就放置了几个酿造酱油的大缸。有一次，毛主席发现原本褐色的酱油缸中竟然泛起了几个白点，心中十分好奇。

可凑过去一看，毛主席才看出这些翻涌的“白点”原来是发酵滋生出的蛆虫，顿时感到反胃，低头一通干呕。

也正是因为这一次经历，在毛主席的心中留下了深刻的阴影。从此以后，只要是放了酱油的菜，毛主席就一口也不会吃。

程汝明知道毛主席不吃酱油的习惯以后，就开始琢磨怎么才能在不放酱油的情况下把红烧肉做得好吃。

经过一番冥思苦想，程汝明决定用红糖代替酱油来上色，同时给浇了糖汁的肉块撒上食盐来去味。

这样一来，既保证了红烧肉晶莹透亮的诱人色泽，又能保留红烧肉咸甜相间的美味口感。

果不其然，程汝明的这种做法取得了巨大的成功，毛主席把一盘红烧肉吃得一点都不剩。

自此以后，每一位为毛主席做菜的厨师都会用这种方法烧制红烧肉，而这种红烧肉也因此被称为“毛氏红烧肉”。

除了红烧肉以外，最令程汝明印象深刻的莫过于那道著名的“武昌鱼”。

熟悉毛主席诗词的读者们一定都知道主席《水调歌头·游泳》当中的名句“才饮长江水，又食武昌鱼”。

而这道毛主席食用的名菜“武昌鱼”，正是出自程汝明的手笔。

1956年，毛主席外出视察。临近吃饭时间，列车才停靠在了武汉火车站。

做饭时毛主席说想要吃鱼，程汝明想起车厢的冷藏柜里正好有一条从长沙带来的鱼，于是便用毛主席的家乡做法给他做了这一道“武昌鱼”。

吃过鱼后，毛主席兴致大发，和随从人员两次游览长江，挥笔写下了那首《水调歌头·游泳》。

等到毛主席的诗词刊登在报纸上的时候，程汝明特意从报纸上把这首词剪下来贴在自己卧室的墙上，还兴致冲冲地跟其他人解释道:“哈哈，毛主席的这个‘武昌鱼’是我做的！”

如果问起毛主席家中哪天的饭菜最隆重？程汝明告诉你的一定是除夕。毕竟，“年夜饭”是毛主席和家人少有的能够坐在一起吃饭的机会。

刚开始担任毛主席的家庭厨师时，程汝明还是按照自己山东人的习惯来为毛主席准备年夜饭。

除夕那天，程汝明准备为毛主席一家包饺子吃，于是他来询问毛主席想吃什么馅。

而毛主席也只是淡淡地回答道:“包什么馅都可以，我吃不了多少。”

原本以为主席只是客气几句，可当程汝明把自己拿手的饺子端上桌之后，毛主席真的只是吃了两个就不再吃了。

程汝明心中不解，等到饭后去询问毛主席的警卫员时，警卫员的话让他恍然大悟:“毛主席是湖南人，年夜饭习惯吃年糕的，不喜欢吃饺子。”

第二年的除夕，程汝明就把毛主席家年夜饭的主食换成了年糕。果然，毛主席很高兴，一连吃了三四块年糕，还连连称赞程汝明的厨艺大有长进。

虽然身为一个世界大国的国家主席，但毛主席的生活素来崇尚节俭。而这一点，程汝明深有体会。

每年的年夜饭，虽然是毛主席一家最为隆重的一餐，但餐桌上不过两三个荤菜。

毕竟，毛主席一直坚持用工资来结算伙食费，对程汝明等人做菜的首要要求就是实惠。

在主席家二十多年的年夜饭中，除了毛主席最爱的红烧肉，程汝明所能记住的其他“好菜”不过是油焖大虾、鱼头汤这样如今看来十分寻常的菜肴。

除了在饭菜上推崇节俭，毛主席还决不浪费一根菜、一粒米。

有几年的除夕夜，毛主席甚至要求程汝明不再另做晚餐，而是把中午的剩菜热一热就吃。

对此，毛主席还曾笑呵呵地说道:“午餐这么丰盛，晚餐也跟午餐一样丰盛。”而当年夜饭有剩余时，毛主席也会留到第二天吃。

生活一贯简朴节约的毛主席，还曾留下过一段“大年初一吃挂面”的佳话。

1957年大年初一的早晨八点，毛主席在中南海颐年堂召开座谈会。

等四十多位参会人员陆续到达以后，毛主席笑着说道:“大家可能还没吃早饭，请大家先填饱肚子再开会。”

说着，两个工作人员抬着一口热气腾腾、盛满肉末挂面的大锅走进了大厅，为参会人员一人盛了一碗挂面。

颐年堂的大厅本就不大，40多人已经显得有些拥挤。

盛了挂面之后，众人也都是左手举碗、右手持筷，肩膀挨肩膀地站着吃面。

身处高堂之上，却用这样一种淳朴的方式吃饭，参会人员都感到既意外又新奇，纷纷议论着“重写延安精神”、“回到人民中去”。

一顿饭下来，大厅里的每个人都肚饱心暖、细汗不止，有几个人更是笑道:“舒服！舒服！”

从人民中来的毛主席，直到担任国家主席以后还保留着自己“回人民中去”的初心，其生活作风和行为方式也从未改变。

虽然在平时生活中已经十分节俭，但困难时期，毛主席还是坚持把自己的伙食水平降到最低标准。

在程汝明的回忆中，“三年困难时期”开始后，毛主席要求他以后不再做肉菜。

对此，毛主席解释道:“我要和人民一起渡过难关，人民吃不上肉，我也不吃肉。”

可是毛主席每天政务繁忙、日理万机，脑力消耗极大，不吃肉身体会坚持不住啊！

为了在不被毛主席发现的情况下让毛主席吃肉，程汝明又拿出了自己的看家绝技:葱花饼——早年间，程汝明就是凭借一口酥脆喷香的葱花饼让湖南人毛主席爱上了山东人的挚爱大葱。

在烙葱花饼之前，程汝明先是用大块肥肉炼出一碗猪油，再用猪油来给毛主席烙饼。

这样一来，毛主席在无形之中就吃下了猪油这种“液体的猪肉”。

除此之外，程汝明还把猪肉剁成细小的肉末，和面粉和在一起烙饼，从外表根本看不出来面粉中和了猪肉。

果然，这样精心制作的“葱花饼”让毛主席十分受用，一顿饭吃了两三张饼。

吃完以后，毛主席还一个劲地夸赞程汝明厨艺精湛，葱花饼比之前做得还要好吃。

可纸里终究包不住火，没过多久，毛主席就发现了程汝明“藏”在葱花饼里的“猫腻”。

虽然毛主席把程汝明找来谈话，却并没有批评他，只是对他说:“我知道你是为我好。但是我不能看着人民受苦，自己在家吃香喝辣。以后不要再做了。”

毛主席嗜辣，举世皆知。

六十年代初，熟读过《矛盾论》和《实践论》、对马列主义颇有研究的秘鲁哲学家门德斯来到中国访问，受到了毛主席的热情招待。

在会客室，两人畅谈了两个多小时，原本的礼节性访问也变成了两位哲学家之间的学术交流。

晚餐时，餐桌上总共摆放了八道菜。在毛主席面前的，是一盘红烧肉。而在红烧肉的旁边，则是一盆红油油的凉拌辣椒。

毛主席一边十分享受地嚼着辣椒，一边对门德斯说道:“凡是喜欢吃辣椒的人，基本上都是革命的。江西、湖南、四川，这三个地方的人吃辣。而在我们党的内部，高级干部大多也是这三个地方的。”

门德斯见毛主席一根一根地嚼着辣椒，桌子上已经堆放了三十几根辣椒把，十分震惊又佩服地说道:“毛主席，您的吃辣本领，在我所见过的各国领导人中，几乎可以排在第一名。太厉害了！”

毛主席哈哈笑道:“在我看来，吃辣能力和革命精神是成正比的！”

可就是这样一位把吃辣和革命划等号、每顿饭必定吃辣椒的国家领导人，70年代以后却“自觉”地戒掉了辣椒。

而毛主席为何“戒辣”，则成为了众人心中不解的疑惑。

后来，在记者关于毛主席晚年为何不再吃辣椒的采访中，程汝明详细地解释了毛主席“戒辣”的原因。

原来，毛主席的饮食习惯多是按照自己的意愿来，很少听从医生的建议，所以“戒辣是遵从医嘱”的这种猜测并不是真的。

虽然毛主席自在随性的饮食习惯让他自己觉得十分舒服，但却也为他晚年健康状况不断恶化埋下了伏笔。

进入70年代以后，毛主席的身体状况每况愈下。可即使如此，毛主席仍然不愿意服用医生为他开的药，而且还经常熬夜工作。

随着毛主席的病情恶化，他时常在工作的时候连续不断地咳嗽，咳出的痰中有时还带着血丝。

在毛主席看来，是长期吃辣才导致他咳嗽不断。为了不影响工作，毛主席毅然决定戒掉自己吃了一辈子的“辣椒”。

而在做出这个决定以后，自制力惊人的毛主席确实再也没有吃过一次辣椒。

在戒掉辣椒后不久，毛主席的“三高”也不断加重。为了坚持工作、不让病情恶化，毛主席又戒掉了自己最爱的菜肴——红烧肉。

事实上，毛主席对自己饮食习惯的标准无一不建立在配合主席工作的基础上。

能够保证毛主席正常工作的，就是好的饮食习惯;反之，不用医生嘱咐，毛主席也会“自觉”地将其戒掉。

而个人健康问题，在毛主席心里反倒是无需重点考虑的次要因素了。

作为党和国家的领袖，毛主席时时刻刻都要为人民考虑、为国家负责。

无辣不欢，是毛主席身为湖湘子弟和革命者所与生俱来的特性。

可当这种特性影响到工作、让他无法继续为党和人民服务的时候，毛主席又毅然决然地“戒”掉了自己的一生所嗜。

在伟大领袖毛主席的心中，国家和人民永远都是排在第一位的。

参考资料

毛泽东从吃饭做起，以身作则.祖国.2017，(第3期)

张旭.毛泽东厨师长回忆掌勺22年.人生与伴侣:共同关注.2019，(第5期)

洪华.毛主席爱吃家乡菜.民间故事选刊·下.2009，(第8期)

佚名.毛泽东的菜单.幸福·悦读.2012，(第4期)