#考古#过双节，考古老李吃鸡，说点和家鸡考古有关的事儿

双节总要为拉动消费做点贡献，老李昨天与家人友人吃了餐白切鸡，品尝美食之外，说说最早的家鸡和有关的那些事儿。 说这个话题之前，先回顾一下早些时候，北大文博学院的王教授曾经吃鸡吃出来花样，报纸媒体还曾经广为报道。

做一个北方人，来广东考古，对粤菜美食，特别是广府美食中的白切鸡，老李经历了从不喜欢到酷爱的转变。每每有新同事或者是后生一起吃白切鸡的时候，老李总要说上那么几句。

白切鸡的选材一定是没下过蛋的走地鸡。做法我在家里也曾经用电饭煲尝试过：用温度比较高，但是没有开的水（《茶经所云蟹目水）连浸带煮40分钟左右，就可以了。这是为什么呢？在广东农村考古的时候，曾经向房东的阿姨专门请教：如此温度的水，可以使整只鸡的外皮保持完好，不至于破损。为什么一定要讲究外皮儿保持完好，因为包括在中秋节等节日，广东的乡亲们是要用整只做好的白切鸡拿来拜神祭祖的。显然，供品的品相也是十分讲究的。摆完了贡品之后当然就把它吃了，贡品、食品兼得。这时候白切鸡也已经放凉了，切成合适的大小，大概是一指左右宽的鸡段儿，点蘸料食用；蘸料以姜蓉为主，有点儿小葱花儿，然后放些咸盐和纯正的生花生油，吃起来自然非常的美味。

火候讲究的是肉脱骨，但是鸡大腿骨，斩开之后还有鲜红色的血，这也是我刚来广东吃这道菜的时候的心理障碍，但是现在彻底明白了，这是手艺、是功夫。

现在，转到家鸡的起源，根据目前中国的考古发现来看，最早的家鸡发现于河北省的磁山文化遗址当中。距离现在大概有七、八千年了，是目前世界范围内，考古发现可以确认的最早的人工驯养的家鸡。这个记录直到今天，还没有被打破。

另外一些和鸡有关的，比较早的考古发现，在湖北京山屈家岭遗址当中。有些陶塑的家鸡的模型，这个材料发表的比较早（1965年），印刷的图片不太好看，所以老李没有选。

下面这一组陶塑家鸡的模型出自于湖北的邓家湾遗址，是石家河文化阶段的。

邓家湾的公鸡母鸡也已经有了明显的区别，这张黑白照片是一只大公鸡，高顶鸡冠，我们可以看的比较清楚，而且昂首挺胸。有意思的是，邓家湾石家河文化的陶塑模型和很多狗等动物模型，大量出土于石家河文化阶段的灰坑等遗迹或地层中，墓葬中不见；所以，邓家湾的发掘者分析认为：这些动物模型包括公鸡，母鸡们是主要用于祭祀活动的。看来与广东地区人民在重大节日祭祀神灵、祖先贡品的白切鸡，存在着明显的共同之处。

《齐民要术》中对鸡的饲养与食用有过较为系统的记载，也记录了两种鸡蛋的吃法。

孟子则将吃到家禽、家畜之肉，提升到了文化以及和谐社会建设层面了：““不违农时，谷不可胜食也；。。。。。。养生丧死无憾，王道之始也。。。。。。。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣；百亩之田，勿夺其时，数口之家可以无饥矣；谨庠序之教，申之以孝悌之义，颁白者不负戴于道路矣。七十者衣帛食肉，黎民不饥不寒，然而不王者，未之有也。”当然，现在食用鸡肉不受年龄限制了。

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