古代不同时期都有什么菜哪些菜是中国土生土长的

我要新鲜事2023-09-20 22:57:280阅

汉代大蒜、胡葱、菠菜，魏晋南北朝时期黄瓜、莴笋、香菜等。特殊的时期使得许多人开始领悟到家中的蔬菜是何等珍贵，因此越来越多的人开始在家种菜。然而，很少有人对古代蔬菜的历史有所了解。

一、揭开古代蔬菜的神秘面纱

中国古代的蔬菜历史在汉代扮演了一个重要的转折点。张骞成功出使西域为中国带来了各种类型的蔬菜，其中一些已经被记载下来，例如大蒜、胡葱和菠菜。在魏晋南北朝时期，黄瓜（最初被称为“胡瓜”）、莴笋和香菜传入中国。到了元朝时期，胡萝卜也被引入中国。明清时期，辣椒、番茄、四季豆和菊芋（又称鬼子姜）也相继传入中国。

换句话说，先秦时期，古人所食用的基本上都是中国本土的蔬菜，更准确地说，是各种野菜。古代诗经中提到的“采某”中的“某”基本上就是那个时代的一种野菜的名字，例如“采薇”、“采蘩”、“采苦”等。作者通过一句话概括其中的原因——井田制下无菜园。

在井田制下，公有制的土地制度，公田中种植的作物有限，所以野菜只能留在野外，无法进入菜园。

野菜也开始了漫长的进化过程。事实上，在历史的长河中，无论是蔬菜、农作物还是水果，都经历了不断的进化和与外来物种的融合。

二、蔬菜也需要不断进化

1、《蔬果图》中的茭白局部插图，该画作尺寸为245×2633毫米，现藏于美国弗利尔美术馆。

作者形容茭白的进化过程为：“从粮食中下岗，重新在菜摊上工作”。茭白的祖先是菰，菰米曾与五谷并列作为一种粮食，但菰米太小，菰的花期长，种子的成熟期不一致。因此，当一些菰的茎被真菌感染并变异成茭白时，古人果断放弃了培育菰米的尝试，而全力将其培育成茭白。自宋朝以后，菰米完全从粮食作物中“下岗”了，后来的人们只知道茭白，而忘记了菰米的存在。

2、《野蔬草虫图》中的白菜是许迪所绘，该画作出自宋代。

白菜的进化过程则稍微复杂一些。白菜实际上是一个“混血儿”，它的祖先是菘和蔓菁，简单来说就是青菜和萝卜的杂交品种。可以想象，早期的白菜很小。苏轼在他的作品中写道：“白菜类羔豚，冒土出蹯掌”，形容了白菜的独特之处。