1972年设国宴招待尼克松，毛主席特意嘱咐：加一道上海名菜烧划水

好客是中国人的传统，而接待外国友人的国宴则是好客传统的集中体现。

为了能够很好地展现自身优势，让国际友人获得宾至如归的良好体验，国宴的标准、流程、规格都会根据来宾特点，提前规划确认。

然而，1972年2月21日尼克松首次访华，第一场国宴前，毛主席却执意要加上3道菜：烧划水、鱼翅仔鸡、牛排，这到底是为什么呢？

这几道菜里蕴含着主席怎样的意思？尼克松总统是否领会了这一东方式的表达呢？让我们从这段历史中探究问题的答案。

尼克松访华是70年代的一项大事，是中美两个世界大国关系破冰的重要事件。

对于这样一件大事，国家是有着充足准备的。特别是美国代表团在中国的衣食住行方面，更是事无巨细，精准把控。

仅仅“食”这一项就耗费了极大精力。

众所周知，我国的美食文化渊源流长，经过数千年的变化发展，逐步形成了现在流行的八大菜系，各个菜系都有其擅长的优势。

宴请首次访华的美国总统一行，该选取什么样的中国美食，成为了接待人员首先面对的难关。

经过激烈的讨论，大家根据美国人口味清淡的特点，最终排除了辛辣的川菜、浓重的粤菜，选择了口味相对清淡，更加善用食材原有口感的淮扬菜。

基本的菜式确定了，接下来是具体的菜品，国家又一次将淮扬系的名厨们聚拢起来，让大家发扬传统，发挥想象，坚持淮扬菜系基本特点的基础上，创新菜式，不断改进做法，力求为外国友人提供一场盛宴享受。

在国宴的安排上，不论是菜式还是菜品摆放，无一不是精心设计，全力展现我国的最高水平。

在食材准备上，国家更是力求精益求精，当时就曾有报道称，为了让来访的美国人吃上新鲜鲍鱼，简朴的周总理亲自下令，让辽宁不惜一切代价准备1000公斤上号的皱纹盘鲍。

数九寒冬，潜水员冒着零下20度的寒风，潜入水下摘取鲍鱼，终于按照要求及时将皱纹盘鲍送到了国宴餐桌。

这是一个大国对待外国友人的态度，是中华人民共和国奋进精神的完美表现。

然而，在所有人精心准备国宴的时候，谁也想不到主席会在此时“发难”。

宴会前，主席要求增加三道菜，烧划水、鱼翅仔鸡、牛排，而且指定要由名厨程汝明亲自负责做。

这让所有人都一脸懵。特别是烧划水，本身鱼刺比较多，很多人都不认为其适合放在国宴上。

但是，主席坚决不允许撤掉这道菜，于是命令被不打折扣地执行了。

事情的结果十分完满，尼克松总统夫妇对这道菜赞赏有加，知道是主席亲点菜后，更是当场就吃光了。

可主席为何执意要在宴会前加上这道菜？其中到底有什么寓意呢？很多人都不明白，不如让我们来听听烧划水自己的解释。

烧划水作为上海本地菜，也是属于淮扬菜系，本身并不是十分有“资格”进入国宴。但是这道菜有他自身的特点。

本菜最主要的食材就是青鱼尾巴，而这正是鱼前进的主要动力来源，可以说是整条鱼身上力量最为强悍的部位。

这次美国总统访华本身也是十分难得的，是破除了众多阻力，才能够最终促成的。

这道菜既表现主席对美国总统一行到访的肯定，也是对中美关系未来发展前景的希望与祝福。

而此时，病中的主席无法亲自出席国宴，不能亲口表达自身的观点，于是选择了一个十分东方的方式来表达自己的意思。

尼克松总统也深切地认识到了这一点，将主席的意思全部吃掉（接收）。

这一道菜将两个大国领袖的心联系在了一起，推动了这场国际普遍关注的大事不断向前发展，对尼克松访华一事的基调就此确定。

而在中国国宴上，仅仅用了一道菜，主席就将这一件大事点了出来，并为未来的发展指明了方向，这到底是怎么回事呢？

尼克松访华是当时时代一件轰动的大事，是对国际局势的一次重大冲击，直接关乎整个世界的和平与发展。

20世纪中叶，二战后的世界分化成了两个大的阵营，一个是苏联领导的社会主义阵营，一个是美国领导的资本主义阵营，双方的争斗冲突不断，但是形式依然是以冷战为主。

随着局势的发展，双方的均势开始出现倾斜，这一变化与中国不无关系。

最初，中国属于苏联社会主义阵营的一份子，而且是其中十分重要的大国。

中国的发展十分迅速，国际地位也不断提升，这让苏联有了一定的危机感。

苏联在与美国的斗争中需要依靠中国，却也希望能够限制中国的过度强大。

于是，随着局势的发展，苏联方面开始加紧对中国的控制，而中国领导人决不允许自身主权受到任何国外势力的侵犯，即便是自己曾经的“老大哥”。

中苏关系很快从蜜月期向分裂过度，自1960年开始，中苏关系变得紧张敏感，苏联撤回了他对中国的支援，中国不得不另起炉灶，这些都严重影响了中国的发展。

而60年代末的珍宝岛事件，双方直接在边境地区兵戎相见，尽管战斗规模不大，却也足够让双方关系完全破裂。

中国面临着社会主义阵营内部的挤压，发展形势十分不利。

与此同时，作为国际社会普遍认可的社会主义国家，中国还会受到来自资本主义集团的打击。

50年代的朝鲜战争以及当时还没有结束的越南战争，中国都是在直面资本主义阵营的军事力量。

更为直接的自然是美国支持的台湾政府，这同样是对中国主权的践踏，同样是需要谨慎面对的问题。

尽管中国不曾屈服，但是夹在两个超级大国之间，在夹缝中求生存。可以说中国在20世纪70年代面临的国际环境十分复杂严峻，一步走错都可能万劫不复。

正是这样的国际背景，让中国对尼克松总统访华有了更多的期待。

事实上，尼克松是一位坚决的反共人士，可其又是一位成熟的政治家。

尼克松可以非常清楚地认识到中国国际影响力的提升，特别是北京政府代替台湾政府，正式进入联合国，证明了中美这样两个大国必须要重新审视彼此。

当然，他也明白中国所面临的困境，对于中美关系未来的发展，他有着自己独到的见解。

在与中国建立联系方面，尼克松做出过多次的努力。

早在1967年，尼克松就已经在《外交季刊》等文章中含糊表达了与中国北京政府之间建立联系的愿望。并与国家安全事务助理基辛格博士探讨了中美双方之间未来发展的可能。

1970年，尼克松总统在向国会的外交报告中，大赞中国，并将中美关系放在了意识形态斗争之外。

很快，中方的反馈也通过大使传回了美国，中美双方关系开始出现转变。到中国旅游的限制被打开，贸易管制也出现了松动。

可是世界局势的变化再起波澜，美方在亚洲地区的军事行动，让中美关系发展再次受挫。

不过，很快中方的橄榄枝也伸了出来，中方释放了一位关押12年的美国主教，尼克松迅速抓住契机，通过巴基斯坦、罗马尼亚等亲近中国的国家领导人，积极促进双方的会谈。

同时，民间人士也被发动起来，埃德加·斯诺就带来了毛泽东主席欢迎尼克松总统访华的邀约。美国乒乓球队收到中方邀请参加表演赛等等，各种利好消息不断。

经过各方的努力，中美关系发展的阻碍正在逐步消除。

1971年，在尼克松的支持下，基辛格博士到北京与周恩来总理秘密会谈，最终促成了中美关系的重建，确定了尼克松1972年2月21日访华的日程。

尽管，曾经遇到多方的不满与指责，尼克松还是踏上了访华的飞机，义无反顾地开启了美国总统的访华之旅。

1972年2月21日，尼克松总统访华。当他怀着忐忑的心情踏出“空军一号”时，他震惊了。

中国人给予了他极高的礼遇。

74岁的周恩来总理在地面上热情地等待他，飞机一停稳，周总理就快步迎了上去，尼克松也在走下舷梯的瞬间，主动伸手前来握手，这是弥补多年前美国人傲慢的错误，两人的握手也代表了一个新时代的开启

很快，军乐队在机场上奏起了《星条旗歌》，371人的仪仗队整齐排列着，这是任何一个外国领导人都不曾受到过的礼遇，整齐肃穆的队伍让尼克松对此次访华充满信心。

中方为尼克松制定了完整而详尽的行程，他的座驾都失去了作用。当然，意外总会有的。

进到下榻宾馆的尼克松夫妇本想洗个澡休息一下，可此时意外发生了。

基辛格博士匆忙跑进来通知尼克松，毛泽东主席要会见他，这不只是意外，简直是天大的惊喜。

在来北京之前，尼克松总统知道毛泽东主席身体不好，已经很少在公开场合漏面，近几年次数更少，甚至不超过5次。

而本次访华行程中，并没有明确要会见毛泽东主席，可落地不到3个小时，尼克松总统就获得了与这位中国传奇领袖的会见机会，可见中国方面具备足够的诚意。

顾不得与护卫人员打招呼，尼克松总统直接在工作人员的引领下，由周总理陪同，来到了毛泽东主席的居所。

见到79岁的毛泽东，“年轻”的尼克松不禁紧张，加上周围工作人员、医护人员严阵以待的样子，让整个会见氛围有些僵住。

可是很快，主席的幽默风趣让整个会谈氛围回归正常，主席甚至能将尼克松总统《六次危机》一书中的观点加以运用，让尼克松很是感动又佩服。

双方展开了对“哲学”问题的讨论，本来15分钟的会谈被一拖再拖，眼见1个小时还没有结束，考虑到主席年龄很大，身体也不好，周总理无奈结束了会谈。

这次的会谈虽然没有实质性的问题交流，但是也让尼克松知道了中方对他到访的态度，对于未来的中美关系，他充满希望。

而此次会谈之后，尼克松在国宴上见到了主席亲点的烧划水，通过厨师的介绍，他进一步了解到了主席的意思，内心的喜悦，让他将这条鱼“消灭殆尽”，对主席的意思更是完全吃透。

主席用这样东方式的表达方式，表达了自己对尼克松总统的欢迎，一道菜，相当于是给了尼克松总统一颗定心丸。

而后的访问进程更加顺利。中方安排了完满的行程，让尼克松总统登上了长城，做了一会“中国好汉”，在杭州、上海感受了中国的秀美，整个行程让尼克松心满意足。

此次的尼克松访华是国事访问，不仅是要游玩参观，双方之间还有很多的问题需要在本次访问中解决。特别是台湾问题等敏感内容，都是国际关注，任何时候都绕不开的问题。

而《中美联合公报》正是当时中美两国领导人对这些问题最好的诠释。

为了让这份公报实现和而不同的目标，中美双方都进行了十分深入的探讨。

尽管表面上双方会谈融洽，但是实际上谈判桌上的氛围还是十分紧张的，双方有太多的问题需要探讨解决，有很多的分歧需要找到一个合适的解决方案。

以至于，在尼克松访华期间，其下榻的钓鱼台宾馆附近，一到深夜就“鬼影重重”，基辛格等人总是要在深夜跑到室外探讨日间谈判的问题。以求避开中方的“监听”，达成意见上的一致。

最终，中美双方完美避开了矛盾，特别是在台湾问题上，双方合理避开了主要矛盾点，实现了双方关系的进一步深化，让这次中美关系破冰之旅的目标完美实现，让亚太地区和平有了保障。