这道美味，即便是超级吃货也未必能吃下去吧，不信你来

古人的食虫风俗

本文作者 倪方六

上篇说了古人餐桌上的两道美味，其实是古代流行的“食虫风尚”中的一部分。

追溯起来，此食俗应该源于原始时代，在无力征服大动物的年代，捕捉昆虫是人类获取优质蛋白的主要手法。现代科学已证明，蚂蚁卵、蝉、蝗虫的蛋白质含量比鸡肉还丰富，说明古人眼光之独到。

图：炸虫串

1.

古人喜欢食用的“虫类”食物相当丰富，蛴螬、牛蜢、蚊子、蜻蜓、天牛、龙虱、蚕蛹等等，都曾是古人的盘中餐，有一些至今在食用，如蚕蛹，就是现代人还在吃的食物。

如过去云南那边的贵族，喜欢吃棕树上长的一种大虫卵。这种虫，穴居棕木中，靠吸食棕木根脂长大。棕虫呈黑色，粗如手臂，状如海参，当地人视为珍馔。

清赵学敏在《本草纲目拾遗》引《滇南各甸土司记》，便提到这种情况：“腾越州外各土司中，把“土司饷贵客必向各峒丁索取此虫作供。连棕皮数尺解送，剖木取之。作羹绝鲜美，肉亦坚韧而瞍，绝似东海参云。”

图：小炒虫蛆

2.

在古人所食的“虫”中，有一种“五谷虫”最为特别，也是古人特好的一口，传统名点“八珍糕”中凡好吃的，必含“五谷虫”，清末慈禧太后最爱吃这种糕点。

“五谷虫”是什么虫？古人称为“肉虫”，其实就是令人作恶的蛆，系大头蝇一类昆虫的幼虫，厕所、粪坑这些肮脏的地方，是其最理想的滋生环境。

蛆这道美味，我想即便是超级吃货，也未必能吃下去吧。

但食用的蛆可不是粪坑里扒出来的，乃专门培养。过去有钱人家，从“腐肉生蛆”现象上得到启发，有意让鲜肉变质生蛆，如此这般长出的蛆，质量和口感均佳，被美称为“肉笋”或“肉芽”。

这种肉蛆越嚼越香，俗话的“嚼蛆”一语，即由来此而来，至今有的地方尚存这种食俗。如果说“嚼大头蛆”，那真的令人恶心了，粪坑出来的大头蝇产的蛆啊！

图：油炸蛆

3.

据旅居欧洲的朋友说，现在欧洲有一股“嚼蛆”美食风。如在德国，便有不少人喜欢“嚼蛆”，对这种肉虫赞不绝口，有的餐饮投客人所好，专门制作“蛆味大餐”，生意相当好。

推出的蛆色拉、蛆冰淇淋、蛆巧克力沙司、油炸蛆、牛肉蛆汤等冷热“蛆品”很受欢迎。由于德国本地蛆的口味不好，有的餐厅还从重口味的墨西哥进口来高档蛆，满足食客需要。

在意大利，也有类似的“蛆味”供应。

有一种口味极好的乳酪，里面就有蛆，更恐怖的是，是活蛆，有活蛆才好吃。有一种名叫“卡苏马苏乳酪”（formaggio marcio）流行品，就是这样的活蛆乳酪。不少中国去的留学生和旅客，仗着胆子吃后都说“味道不错”。

意大利语formaggio marcio，意思是“腐臭的乳酪”，是位于意大利西北部的萨丁尼亚人的传统羊奶乳酪。卡苏马苏乳酪以佩克里诺乳酪为材料，通过酪蝇幼虫的消化作用，人们让食材“腐烂”掉。

为了增加口感和促进乳酪中乳脂的分解，刻意将蛆添加于其中物。没蛆不好吃，食客享用时，蛆还活蹦乱跳的，一起吃下肚子。不习惯“嚼蛆”的，则会将活蛆弄掉再信用。

图：意大利“卡苏马苏乳酪”

4.

现有食品科学早已证明，蛆确是好的“肉品”之一，蛆的蛋白含量竟然超过60%，还含有各种氨基酸。

据我了解，现有中国不少地方也兴起了“嚼蛆之风”，有专业户专门培养食用蛆供应饭店。在以珠三角为代表的南方，食蛆其实是很正常的，并不是怪癖，也非重口味。

需要说明的，食用蛆与药用蛆是完全两回事情，两种出处。

据明李时珍《本草纲目·虫门口》，药用蛆以六月大热天从粪坑内取者为佳，淘净后封于竹筒中，干后研末，待用。

图：淘洗后待用的生蛆

5.

古人对滋生于不卫生环境中的虫类，似有一种情绪，如多生于河泽及积粪中的金龟甲幼虫蛴螬，也是古人眼里的一道好菜。

蛴螬营养丰富，陶弘景《本草经集注》中，将之列为“中品”，有一种食法是：“把蛴螬与猪蹄混煮成羹，白如人奶，勾人食欲。”

图：蛴螬炖猪蹄

6.

但在古人的食虫风俗中，也不排除有另类嗜好。

据明王世贞《弇州四部稿》，唐朝时，有一个叫鲜于叔明的剑南节度使，就嗜吃臭虫，把臭虫当成了山珍海味。

其吃法也特别，颇有讲究，要将臭气排出来：“每采拾得三五升，浮于微热水，泄其气，以酥及五味熬，卷饼食之，云天下佳味。”

说明：梧桐树下戏凤凰 是著名历史学者倪方六的私家史，内容以历史、考古、盗墓、风水、收藏为主。文章除注明外，均为倪方六原创，有版权，使用请联系作者!作者微号：jsnjnfl